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肉类品质的好坏直接影响着人们的生活质量和健康安全，同时也影响着整个肉品行业的发展。在高额利益驱动下，市场上肉类品质不容乐观，肉类生产加工过程中掺假现象层出不穷。本文介绍了市场上肉类掺假的主要方法，综述了目前采用的实施荧光PCR定量检测方法、电子鼻结合统计学分析、酶联免疫分析、近红外特征光谱技术、高光谱技术和核磁共振技术来检测肉类掺假情况，并讨论不同检测技术的原理、优缺点以及对肉类掺假检测技术的未来发展이탈리아어
La qualità della carne influisce direttamente sulla qualità della vita, sulla salute e sulla sicurezza delle persone, nonché sullo sviluppo di tutta l'industria della carne. La qualità della carne sul mercato non è ottimista, e l'adulterio si verifica a vicenda nel processo di produzione e trasformazione della carne. Questo documento introduce i principali metodi di adulterazione della carne sul mercato, sintetizza i metodi attuali di rilevamento quantitativo PCR fluorescente, naso elettronico combinato con analisi statistica, test immunosorbente enzimatico, spettroscopia caratteristica a infrarossi, tecnologia iperspettrale e tecnologia di risonanza magnetica nucleare per individuare l'adulterazione della carne, e discute i principi delle diverse tecnologie di rilevamento. Vantaggi e svantaggi e il futuro sviluppo della tecnologia di rilevamento delle adulterazioni di carne
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